ValentinAdv
Pentru a face un cozonac pufos, începe prin a activa drojdia. Dizolvă drojdia proaspătă în lapte călduț, adaugă o lingură de zahăr și puțină făină, apoi lasă amestecul să crească într-un loc cald până devine spumos. Într-un bol mare, pune făina cernută și adaugă maiaua crescută. Separat, bate gălbenușurile cu zahărul, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și portocală, și un praf de sare. Încălzește laptele și toarnă-l treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Adaugă treptat amestecul lichid în făină și începe să frămânți aluatul. După ce aluatul devine omogen, adaugă untul topit și continuă să frămânți până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Lasă aluatul să dospească într-un loc cald timp de aproximativ două ore, până își dublează volumul.
Dacă dorești să umpli cozonacul, poți face o compoziție din albușuri bătute spumă cu zahăr, nucă măcinată, cacao și esență de rom. După ce aluatul a crescut, împarte-l în două și întinde fiecare bucată sub formă de foaie. Întinde umplutura peste aluat, rulează-l și pune-l în tăvi unse cu unt. Lasă cozonacii să mai crească în tăvi pentru aproximativ 30 de minute, apoi unge-i cu ou bătut și coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 45-60 de minute. După ce sunt gata, scoate-i și lasă-i să se răcească pe un grătar, acoperiți cu un prosop pentru a rămâne pufoși.
Poftă bună!